更新が滞ってしまった。 11月は毎週魚市場行けた○ わたしの定番のアジ三枚おろし あれ？この魚はなんだっけ… たしかハガツオ？ちがうかも…… 15センチの包丁では捌きにくかった。 途中で21センチ包丁へ変更。 あら汁用cut サク作製 皮剥ぎは発展途上。 ずっと…

こんばんは、 今回は、アジ と カンパチの子供のショゴ の2種類 わたしの定番のアジ ショゴ ショゴは2匹購入 今日の魚市場は、いつもに増して繁盛してご多用のようだったので、家で一人で捌くことに。 こんなに大きな魚を一人で捌くのは初めて。 綺麗に骨透…

サワラが全然ゲットできないので、 西京焼きはひとまずおいといて、一夜干ししてみようとおもいたった。 鮎の一夜干しなどどんなかんじなんだろ…… 食べたことはないけど…… 鮎なのでなにしても絶対美味しいだろうという予測。 鮎の開き 骨が柔らかくて難易度…

カツオは、刺身とタタキ用に捌いていただいた。 なぜ自分でやらなかったかというと、 魚市場で遊びすぎて、カツオ買うのが終了間際になってしまい、モタモタしてご迷惑をおかけしたくなかったのと、 私が捌いて身が少なくなるのがイヤだったので^_^ 刺身は、…

やっと魚市場いけた！ 市場の方々、覚えていてくれて有難い！ 今日は、 定番のアジと、サバとハガツオとイクラ 市場の脇を使わせていただいて練習チェックがてら捌いたので、写真がほぼないー。 誉めてのばしていただいて♡、帰宅。 カツオは刺身とタタキ予定…

秋さんまがあったので購入。 あじのまとめ捌き なんか惰性になりつつあった。 反省。 次は開きして一夜干ししよう。 あじの炊き込みご飯 美味しい！ 筋子が売り出された。秋だなー、、 いくらの醤油漬けに。 手間がかかるけど自分で作ると尚更美味しい。

やっと魚市場いけた！ 20㎝アジ しばらく捌かないと過去に劣る。 トロ箱購入で大量にいるので、1匹づつだと時間がかかって鮮度落ちちゃうかなと思い、 ステップごとに分けて捌くことに。 約20匹捌き終えるまでに1時間ほどかかった。。 つぎはサバ 前回の竜田…

久しぶりに魚市場いけまして、テンションあがる。 久々すぎて、魚市場の方々に忘れられてやしないかと思ったが、あたたかく迎えてくれた。 嬉しい！楽しい！ サバかカツオかアジかータチウオかーなんて話してて、 タチウオは素人には難易度高いので、来月に…

今回はトロ箱半分のアジを購入してきました。 頭出しと三枚おろしはだいたいイメージできてきたので(あとは練習あるのみ)、 ひらきを教えていただきたいなー、、 と思ってるけど、 お盆シーズンの魚市場は、みるからに多用のようなので、お願いはまた今度に…

小ちゃなアジをトロ箱で買ってみました！ 今回は、頭出し？という捌き方？を教えてもらいました。 塩焼きとかにいいらしい。 横むきのがプロ、縦むきの5匹がわたし。 これは初めからうまくいきました。 これなら全然大丈夫○ エラ下の一筋がのこるか残らない…

2匹目のアジを捌きました。 骨に身がつきすぎてるー。 アジ1回目よりも下手な気が、、、 お腹側から包丁を入れるときに、骨と身のギリギリのところにいれられず、より身寄りに入っちゃってた気がする。 次に期待！

アジを購入、 早速ご指導どおり捌いてみました。 右がプロ、 左がわたし です。 アラが目立つなー、、、 まだ発展途上です。 しかし皮剥はキラキラが身の方に残っていい感じなのでは！？(ポジティブ