13回目
サワラが全然ゲットできないので、
西京焼きはひとまずおいといて、一夜干ししてみようとおもいたった。
鮎の一夜干しなどどんなかんじなんだろ……
食べたことはないけど……
鮎なのでなにしても絶対美味しいだろうという予測。
鮎の開き
骨が柔らかくて難易度高い。
アジは、骨は硬いんだけど、背側の骨まで切っちゃう…
開きは再tryしたい。
10%食塩水で20分放置
&
酒 みりん 醤油 を1:1:1 と、白だし気持ち入れて20分ほど放置
鮎はみりん干しで、
アジは塩だけ、
今思えば、アジをみりん干しで鮎は塩のみにしておけばよかったかなー……
今回はまいいか、次はそうしてみよう。
残り？の鮎は、塩焼きでまるごといただきました！
美味。最高！
12回目
サワラ(鰆)の西京焼きが食べたくて、ほしい魚を主張してみた。
、、がサワラ入荷なかったー！
今日はサンマがいいよと教えていただいたので、サンマと筋子とサケ冷凍切り身、、あと小女子くるみの佃煮と栗を購入。
捌く魚な〜し〜 まいいか。
魚市場楽しい大好き
フラフラしてたら、
2時間くらい経ってたし、なんとサケを捌いて出た切り出し残りをいただけた。
早速焼いて、即食べる。
美味し〜最高〜！
いくら醤油漬け作った。
あとは、栗の渋皮煮作った。
今年既に3回目。
1回につき1キロの栗使ってるんだが、美味しすぎて全然残らない。
いくら醤油漬けも1回1キロ買って作るんだけど、、。
保存食のつもりで作ってるのに全然保存できなーい。
11回目続き
カツオは、刺身とタタキ用に捌いていただいた。
なぜ自分でやらなかったかというと、
魚市場で遊びすぎて、カツオ買うのが終了間際になってしまい、モタモタしてご迷惑をおかけしたくなかったのと、
私が捌いて身が少なくなるのがイヤだったので^_^
刺身は、ちょうど家に遊びにきてくれてた知り合いにプレゼントして、
タタキをいただいた。
表面をフライパンで焼く(油なし)、すぐ氷水でしめる。
水気取って、せっかくなので贅沢気味にカット！
生姜は生がなかったので今回はチューブの。
冷凍ネギをパラパラする。
サバは、醤油煮付けに。
サバ3枚おろししたらザルに入れて熱湯かけて霜降りにし、すぐに紙タオルで水気とる。
フライパンに、砂糖大さじ4 醤油大さじ5 みりん大さじ3 酒大さじ3 水400ml入れ煮立てる。
煮立ったら、生姜 サバ(皮を下に) ゴボウ ネギ の順に入れて落し蓋5分→蓋取って10分
トロッとしたら完成。
by NHKエデュケーショナル みんなのきょうの料理 あんらまんゆ さん
切り身をちっちゃく切りすぎて、寿司ネタみたいに
なりました。
アジは、、、塩焼きに！
塩まいて焼いて完成。
丹波黒枝豆いただいた！ので、両端カットして塩茹でした。
美味しい！！
ありがとうございます！
11回目
やっと魚市場いけた！
市場の方々、覚えていてくれて有難い！
今日は、
定番のアジと、サバとハガツオとイクラ
市場の脇を使わせていただいて練習チェックがてら捌いたので、写真がほぼないー。
誉めてのばしていただいて♡、帰宅。
カツオは刺身とタタキ予定。
イクラは醤油漬けして冷凍して保存食予定。
アジはひとまずアジ炊き込みご飯へ。
ご飯1合につき醤油大さじ1&酒大さじ1いれて、残りは水で合数になるように調整し、その後、三枚おろししたアジ(今回は焼かずに生のまま)入れてスイッチオンで完成。
自家製みょうがシソ漬物とともにいただきます。
美味しい。
のこりのアジは、塩焼きか干物かな、、、
干物用の捌き方、忘れてたので再度教えていただいた。
有難い。
